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考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓


考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓(图2)


考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓(图4)


考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓(图7)


考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓(图9)


考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓(图11)


考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓(图13)

原标题:考试后的庆功宴糖醋脆皮鱼,选用上好的锦鲤,外酥里嫩,糖醋味浓

原料

鲤鱼600克,红辣椒1个,大葱10克,姜10克,鸡蛋1个

调料

盐、料酒、白糖、白醋、香醋、面粉、淀粉、生粉、食油、蒜末、鲜汤

制作方法

1 鲤鱼选瘦形小肚子的宰治干净,打花刀,一边打五刀,成六块。每块鱼上再打十字花刀,加少量盐、料酒、姜葱码味。红辣椒、大葱分别切成丝。

2 将鸡蛋加水、淀粉、面粉调成面浆,将鱼放在里面裹薄薄地挂一层,裹匀浆后蘸干生粉,蘸时头朝内,尾朝外。先在鱼上均匀裹一层粉,要在每片鱼上捏一下,翻过来在鱼肚子里再蘸一层粉,然后拿出放在一边,自然放置让生粉湿80%左右轻抖一下。炸鱼时第一次用五成热油温,炸时先下鱼头,然后淋热油在鱼片上定型。后用筷子夹住鱼头左右,左手拿住鱼尾,炸定型。炸第二遍时油温升至六成热,放入鱼炸成金黄色,倒出油。

3 锅中留底油,炒蒜末,加点汤,调糖、盐,放白醋、香醋,勾芡,再加热油使劲搅起泡,浇在鱼上,撒葱丝和辣椒丝即可。

成菜特点

外酥里嫩,糖醋味浓,成菜大方。炸鱼时拍生粉炸出的鱼更亮,更脆。拍粉要薄。炒汁的时候可少加点嫩糖色。

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