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几乎全世界的街头美食都在这里


几乎全世界的街头美食都在这里(图4)


几乎全世界的街头美食都在这里(图9)


几乎全世界的街头美食都在这里(图12)


几乎全世界的街头美食都在这里(图15)


几乎全世界的街头美食都在这里(图18)


几乎全世界的街头美食都在这里(图21)

原标题:几乎全世界的街头美食都在这里

什么样的菜食场能装下全世界的街头美食?

这个答案,由鹿特丹的拱廊市场(Markthal Rotterdam)来回答。 2014 年开幕的荷兰拱廊市场,通过柔美拱形建筑和地域美食,成为典型钢筋混凝土建筑城市鹿特丹的“女性化”新地标。

拱廊市场由 108 家菜场和餐厅、 228 间公寓和地下 4 层的 1200 个停车位组成,位于鹿特丹的商业休闲中心,是荷兰第一座全封闭室内集市,营业时间从早上 8 点到晚上 8 点,餐厅则可以持续营业到半夜。拱廊市场 2014 年开业第一年就吸引了 800 万游客到访,是荷兰除了风车、红灯区、郁金香田以外不可错过的旅行打卡圣地。

拱廊市场的超高人气并非昙花一现。

即使是在今天,仍有众多当地居民和外来游客前去闲逛和消费。所以它究竟有哪些魅力?食帖君在《菜食场!》中亲自探访拱廊市场,试图揭开这座菜食场的迷人奥秘。

食帖新书《菜食场!》

初夏探店

阳光普照的初夏正是享受美食的好时候,拱廊市场门前的大草坪旁坐着慵懒休憩的当地人。

正门入口处有三道旋转门,中间的门上印着巨大清晰的标志“START”,进门后便可看到巨大的拱顶壁画,这是由艺术家阿诺·柯嫩(Arno Coenen)和艾莉森·罗斯克姆(Iris Roskam)创作的艺术品——丰饶之角(The Horn of Plenty)

现场的图像颜色并不像社交网站上的宣传照片那般艳丽,但身处拱顶下的人们常常会有一种奇妙的被包围感,让进门的人们不由自主慢下了脚步。

所有店铺集中于拱顶下,每个单元呈方块状,自然形成 2~3 米宽的室内街道,食客可以在各个摊位前品尝和购买中意的食材和熟食。

下面分享几家食帖君印象深刻的店铺/摊位。

西班牙餐厅(21 PINCHOS)

正门右边的一家名为“21 PINCHOS TAPAS BAR”的西班牙小食吧里座无虚席,人们悠闲地围坐在小圆桌旁喝酒聊天。这里有著名的西班牙小食“Tapas”,一小片切片面包上放置着各色海鲜、肉类、奶酪、蔬菜、抹酱,搭配上午后的阳光和西班牙啤酒,是最能代表西班牙人生活态度的食物。

荷兰奶酪店(CHEESE AND MORE)

荷兰是世界上著名的农产品出口国,其中奶制品更是以优质闻名。相较于液体奶制品,经由牛奶浓缩发酵而成的奶酪是更便于携带的最佳伴手礼。荷兰的奶酪大致分为羊奶酪和牛奶酪,根据发酵时间、方法、产地、成分细分为上百个种类。

这家超过 40 年历史的奶酪店集合了最常见的荷兰奶酪,可以提供不同口味的奶酪组合礼盒。服务员会将如同汽车轮胎般大小的奶酪切成小方块供客人品尝,我挑了一块传统做法制成的轻奶酪(young cheese),入口时奶味浓郁、口感绵密,稍微咀嚼一下便在嘴里化开了。

葡萄牙连锁店(NATA & BITA)

这是一家售卖葡萄牙海鲜罐头、酱汁、红酒和蛋挞的连锁店。

说到蛋挞,很多人的第一反应或许是澳门蛋挞,事实上蛋挞起源于欧洲大陆最西边的阳光海岸葡萄牙,经由葡萄牙的殖民统治而传入澳门,因为酥脆的外皮和柔嫩香甜、奶香浓郁的奶馅而俘获了众多甜食爱好者的心。

正当我们怀疑这家店的葡式蛋挞是否徒有虚名时,身旁胡子花白的老爷爷笑嘻嘻地向我们推荐这里的红葡萄酒,醇正而无涩味,一看遇到行家,我便顺势问道:“这里的蛋挞好不好吃?”他眨了眨眼睛:“这家店的食物很正宗,服务员说的也是葡萄牙语。”于是买了份蛋挞,迫不及待咬下一口,挞皮薄而酥脆、蛋香浓郁,着实不错!

土耳其街头食品(EKMEKCI)

位于欧亚交界处的土耳其,是东西方文化的混血儿,饮食风味独特且颇受欢迎。正是午餐时间,这家土耳其店外大排长队,他们只出售两种食物——新鲜制作的土耳其烤马铃薯三明治(Kumpir)和土耳其馅饼(G?zleme)

前者是划开烤得外皮酥脆的巨型土豆后,再由客人自选玉米粒、橄榄、奶酪等多种配料(toppings);后者则是在薄而酥脆的油饼中放入自选馅料(店家最爱推荐的是土耳其烤肉加奶酪的组合)后折叠送入烤炉,可切开分食。虽然是在菜食场中,但这种街头小食特色鲜明、饱腹感强,依旧有着浓厚的市井气息。

香肠先生(MONSIEUR SAUCISSON)

闻名世界的法餐精致优雅,但是对普通法国人来说,面包、香肠、奶酪、酒才是他们的日常饮食。

温柔的女店员端着装满各种切片香肠的小碟,向我们介绍令他们引以为傲的法式香肠——奶酪香肠(Cheese sausage)、辣味香肠(Sspicy sausage)、野生香肠(Wild sausage)……多达50种香肠让人挑花了眼,搭配不同的面包抹酱和葡萄酒,看似简单却另有一番讲究。

马拉喀什香料店(SPICES OF MARRAKECH)

马拉喀什是非洲国家摩洛哥的一座繁华城市,这家来自马拉喀什的香料店贩售颜色各异的香料粉,40 余种常用香料整齐地堆成金字塔形状,充满异域风情。棕色皮肤、五官深邃的老板娘卖力地吆喝,颇有传统市场的叫卖氛围。

华南行(WAH NAM HANG)

拱廊市场不仅有各种欧洲美食店,还有欧洲第二大的中国超市品牌“华南行”。

亚欧的地理条件和文化背景都有着巨大差异,在海外留学工作的中国人,水土不服往往最先体现在“食”上面。中国超市里的各色酱料、干货与蔬菜可都是拯救中国胃的存在。

国际化与市井气

除了上文中提到的各式美食,拱廊市场里还有日式居酒屋、意大利比萨店、越南粉店、法式甜品和阿拉伯烤肉……这里涵盖的地域美食就像一张世界地图,可以在同一个地方品尝全球多种风格的食物。

许多餐厅或摊位包含上、下两层,人们可以顺着楼梯爬上二楼,感受攒动的人群和正在制作食物的厨师,40 米高的巨型彩绘壁画笼罩下的菜食场,如同置身于梦幻的沃土。周末午后,约上三五好友,点上咖啡和甜品享用下午茶,也是一件无比惬意的事情。

或许是因为拱廊市场在建造之初的定位就是“城市地标”,因此,这里入驻的品牌大多为连锁店,其中三分之一的店铺可提供精致的礼盒包装,它既服务于当地居民,又热情欢迎来自世界各地的游客。

既国际化、摩登感,又融合了市井街头气息,既包含本地传统饮食精髓,又收纳全世界的缤纷美食,在秩序与整洁中并存着开放、包容、有趣、热气腾腾,或许这就是鹿特丹拱廊市场最与众不同的气质。

text. 胡潇月 | photo. 胡潇月 Markthal Rotterdam

本文节选自食帖第25本特集书《菜食场!》

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