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四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!


四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!(图4)


四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!(图6)


四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!(图10)


四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!(图12)


四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!(图14)


四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!(图16)

原标题:四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!

四喜丸子放点它,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼!

逢年过节,我们喜欢把四喜丸子端上桌,这其中还是有点儿讲究的。相传四喜丸子起源于唐朝。张九龄喜中朝廷头榜,皇帝赏识他的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

四喜丸子是经典鲁菜之一,是由四个大肉丸子组成,代表着福禄寿喜四大喜事,但人多的时候一盘四个丸子不够分,所以我做了12个。四喜丸子的做法与狮子头的做法相似,只是因为数量不同而有所区别,所以我这盘叫红烧狮子头也行噢!叫啥名并不重要,重要的是咱们吃得开心,聊得热乎。

咬开四喜丸子内藏金,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼。此话一点儿不假,从表面看,我的四喜丸子跟一般的没有什么两样,但咬开后就会发现“金屋藏娇”——咸蛋黄在里面。我把咸蛋黄蒸了10分钟,虽然里面的油流出来了,但是却没有了腥味,跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鲜香,里面的咸蛋黄沙面。这个做法打破了传统的套路,吃过的人都夸好,内中藏金既讨了好口彩,又增加了食用时的乐趣。

【咸蛋黄四喜丸子】

丸子材料:猪肉300克,咸蛋黄12个,鸡蛋1个,大葱1段,姜1块,黑胡椒粉3克,蚝油30克,酱油30克,盐2克,淀粉30克,凉水少许,油适量(实耗很少)

配菜材料:西兰花,酱油,淀粉,水,八角,香葱

制作过程:

1. 肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁;

2. 用肉丁放入绞肉机,通过时间长短来控制粗细度;

3. 肉丁被绞成米粒大小的肉糜,可以直接使用;

4. 肉糜入大碗中,将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中;

5. 顺着一个方向搅拌,如果太干,可酌量加水;用筷子挑起来成团,不散就可以;

6. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟,晾凉后使用,蛋黄上的油尽量擦干,否则会与肉馅分离不好包;手上蘸少许水,抓一把肉馅拍成小饼状,将咸蛋黄放在上面;

7. 左右手之间来回倒几下,成一个圆圆的肉球儿;

8. 包丸子之前将小奶锅倒半锅油,大火加热,试油温时将筷子扎进油锅,筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了,或者将一小块肉馅扔锅里,能迅速炸浮起来也说明油温够了;将肉丸子包好一个就放油锅中,直到炸至丸子色泽金红就可捞出;

9. 炸好的肉丸子外皮酥脆,内心香嫩;因为蛋黄是蒸熟的,嘴急的话可以直接吃,如果想要更香更漂亮,可以多加两步;

10. 西兰花分成小朵,入开水锅中焯两分钟,水中倒少许盐和几滴油,可以让西兰花更绿;捞出后用凉水冲凉,颜色更鲜艳;

11. 另起一锅,锅里倒少许酱油,适量水,1颗八角,将肉丸子入锅中,煮开后转小火,盖盖子焖炖20分钟,起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡;丸子和西兰花入盘中,撒少许香葱末增色添香;金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦!

【烹饪小技巧】

1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软,可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠,口感会更嫩;

2. 炸好的丸子可以直接吃,也可以二次加工蒸炖均可;

3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配,又漂亮又能清口。

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